Vita 纖活誌( 2010-11-09 ) 
黑豆自古以來就被視為極重要養生食材，養陰補氣，能強壯滋補身體，幾乎現代人所有的毛病，如肥胖、便祕、高血脂、高血壓、動脈硬化、中風， 甚至老年痴呆…等，黑豆都能幫上大忙。
黑豆能減肥，更是最近熱門的話題。但是，可不是捨去三餐，卯起來吃黑豆就能瘦！？吃錯方法、吃得太多，不但肥肉加倍上身，脾胃腎都會因而受損。
吃法對了，黑豆不只是能減肥，更是冬季最佳窈窕法寶，能讓你養足元氣，去水腫、宿便，對抗冬季油膩食物與大食慾，輕輕鬆鬆變身健康的易瘦體質。
黑豆...生吃、多吃，都不行！
不可生吃：
例如幾年前生吞黑豆的風潮，不明究竟地亂吞生黑豆導致有人腹脹腹瀉，甚至有直腸癌患者服食黑豆引起腸梗阻而死，這是因為生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質吸收與利用；另外血球凝集素會抑制生長。這些成分只要經過烹調，就對人體無礙。
另外，黑豆漿中的皂毒素和抗胰蛋白酉每，生食易出現噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉及頭暈、頭痛，煮沸5分鐘才能將其破壞。
不可多吃：
李時珍在「本草綱目」裡提到，豆有五色，各治五臟。
黑豆屬水性寒，能養腎，治腎水，還能消脹、下氣，治風熱、活血解毒。
中醫也認為，黑豆雖有益，但吃多了反而傷身。
唐朝孫思邈曾說，黑豆少食醒脾，多食損脾。「千金翼方」中指出，黑豆久服令人身重（身體沉重、肥腫）。
本草匯言也說，「黑豆性利而質堅滑，多食令人腹脹、而利下矣」。
簡單地說，毫無限制地大量吃黑豆，雖然短期可以看到效用，只要持續一段時日，不但讓人加倍脾虛肥腫，更是大傷腸胃。
正確用量︰
1天以30g黑豆（乾燥重量）為限，
約2.5個平湯匙的份量，千萬不可過量。
黑豆減肥可別這樣吃！
錯誤的黑豆減肥PROGRAM
1包生的黑豆，先泡1碗後，再用火蒸個15-20分鐘。
Day 1
三餐都吃黑豆和豆腐，但是調味料不可加太重，以免爆卡。
愛吃多少可以吃多少。
Day 2 之後
只有早餐吃黑豆和豆腐，中午晚餐可以隨意吃，但只能吃低GI飲食。
正餐只吃黑豆，是非常不健康的瘦身法。
想想看，1包黑豆約300g ，熱量超過1100卡，如果以低卡飲食的觀點來看，還不如輕食1天。
黑豆當早餐，需要搭配適量的澱粉，才能讓豆子裡的蛋白質完全被吸收，單吃黑豆，不但沒有飽足感，營養素不均衡，就算短期瘦了些，只要恢復正常飲食，也會很快復胖。
據說某韓國男性用黑豆和豆腐連續吃了4個月，從100多瘦到5Xkg，連續吃3個月可以打造易瘦體質。
使用此法還是得搭配運動，早上則是6-7點起床，晚上也要12點前就寢。
多吃高纖低卡、低GI飲食、早睡早起、天天運動要順利減重何難之有？健康減重的速度每個月以4-5kg為最佳。4個月瘦下50kg，難免有可怕的後遺症，並不值得效法。
摘自Vita纖活誌V141期
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資料來源：
http://tw.fashion.yahoo.com/article/url/d/a/101109/59/y4e.html
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