紅茶甜甜圈
【材 料】
1.低筋麵粉 460公克
泡打粉 20公克
奶粉 30公克
2.白油 40公克
糖粉 60公克
鹽 5公克
3.蛋 20公克
4.紅茶茶汁 140公克
5.紅茶茶渣 1包
6.白色巧克力 200公克
【做 法】
1.材料1混合過篩備用。
2.材料2混合打發，將蛋分次加入拌勻後，再將茶汁分次加入拌勻。
3.將材料1加入拌勻後，再加入茶渣混合拌勻。
4.將麵糰靜置10分鐘後桿成厚約1公分，用模型壓出甜甜圈麵皮，
以180℃油溫雙面各油炸1分鐘即可撈起。
5.將巧克力切碎，以隔水加熱方式熔化（不超過
50℃），
將冷卻後的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可灑上紅茶點綴。
【備 註】
份量約10個。
【材 料】
1.低筋麵粉 460公克
泡打粉 20公克
奶粉 30公克
2.白油 40公克
糖粉 60公克
鹽 5公克
3.蛋 20公克
4.紅茶茶汁 140公克
5.紅茶茶渣 1包
6.白色巧克力 200公克
【做 法】
1.材料1混合過篩備用。
2.材料2混合打發，將蛋分次加入拌勻後，再將茶汁分次加入拌勻。
3.將材料1加入拌勻後，再加入茶渣混合拌勻。
4.將麵糰靜置10分鐘後桿成厚約1公分，用模型壓出甜甜圈麵皮，
以180℃油溫雙面各油炸1分鐘即可撈起。
5.將巧克力切碎，以隔水加熱方式熔化（不超過
50℃），
將冷卻後的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可灑上紅茶點綴。
【備 註】
份量約10個。
紅豆甜甜圈
【材 料】
麵糰材料A：
水 518公克
高筋麵粉 836公克
酵母 37公克
鹽 10公克
麵糰材料B：
白油 125公克
高筋麵粉 209公克
奶粉 31公克
全蛋 84公克
鹽 10公克
細砂糖 125公克
水 15公克
麵糰材料C：
肉桂粉 10公克
內餡材料：
蜜紅豆 100公克
【做 法】
1.將材料A混合均勻揉至麵糰的中心溫度達到27℃，
放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。
2.將材料B(白油除外)放入攪拌缸中，分次加入作法1發酵好的麵糰，
以中速攪拌至均勻成糰後再加入白油持續攪拌至麵糰有筋性的擴展階段。
3.將作法2的麵糰取出，以桿麵棍桿成約1～1.5公分厚的麵皮，
再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約10分鐘。
4.將作法3鬆弛好的麵皮切成2片，1片舖底，舖上一層蜜紅豆，
再疊上另1片麵皮，以甜甜圈模型壓出圓圈形，
表面刷上少許麵粉，排放在平盤上再作最後發酵約7分鐘。
5.將作法4的甜甜圈麵皮放入180℃的熱油中炸至金黃色，
起鍋瀝乾油後立即在表面沾上砂糖即可。
加層巧克力甜甜圈
【材 料】
麵糊：
可可粉 22公克
白油 35公克
糖粉 175公克
鹽 4公克
奶粉 22公克
全蛋 109公克
水 131公克
馬鈴薯泥 44公克
低筋麵粉 437公克
泡打粉 17公克
小蘇打 4公克
裝飾材料：
白巧克力 200公克
苦甜巧克力 200公克
【做 法】
1.將麵糊材料中所有粉類材料放入篩網過篩，與其他剩餘的麵糊材料一起倒入攪拌缸內，
以中速攪拌至成糰，並不時將鋼壁上沾黏的粉刮下，持續攪拌至麵糊均勻後，
以刮刀取出麵糊，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約20分鐘。
2.將作法2鬆弛好的麵糊取出，以桿麵棍桿成約1～1.5公分厚的麵皮，
再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約10分鐘，以甜甜圈模型將作法5鬆弛好的麵皮壓出圓圈形，
表面刷上少許麵粉，排放在平盤上再鬆弛一下。
3.油炸鍋中倒入適量的油燒熱至180℃，以刮刀鏟起作法2的甜甜圈麵皮，
放入油鍋中炸至膨脹鬆軟，起鍋瀝乾油後放涼。
4.將苦甜巧克力與白巧克力分別以隔水加熱方式加熱至約50℃融化為液態，
並將白巧克力放入小嘴的擠花袋中。
5.將作法3炸好的甜甜圈放進作法4中融化的苦甜巧克力中，
稍微翻動讓表面完全完全沾上，取出放涼讓巧克力凝固，
最後擠上作法4的白巧克力即可。
杏仁甜甜圈
【材 料】
巧克力蛋糕甜甜圈 數個
蜜糖 適量
杏仁角 100公克
【做 法】
1.將杏仁角放入烤箱中以150℃烤約2分鐘至熟即取出備用。
2.將炸好的甜甜圈稍微降溫，沾上加熱的蜜糖。
3.將作法2的甜甜圈表面再沾上作法1烤好的杏仁角即可。
【備 註】
巧克力蛋糕甜甜圈的材料與作法請參考下面食譜-
“蜜糖”的作法很簡單，只需取一小鍋，
放入細砂糖320公克、
麥芽糖80公克及熱水100公克，
以小火慢慢熬煮就可以啦！
巧克力蛋糕甜甜圈
【材 料】
麵糊材料：
可可粉 22公克
白油 35公克
糖粉 175公克
鹽 4公克
奶粉 22公克
全蛋 109公克
水 131公克
馬鈴薯泥 44公克
低筋麵粉 437公克
泡打粉 17公克
小蘇打 4公克
裝飾材料：
砂糖 適量
【做 法】
1.將麵糊材料中所有粉類材料放入篩網過篩，
與其他剩餘的麵糊材料一起倒入攪拌缸內，
以中速攪拌至成糰，並不時將鋼壁上沾黏的粉刮下，持續攪拌至麵糊均勻後，以刮刀取出麵糊，
再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約20分鐘。
2.將作法2鬆弛好的麵糊取出，
以桿麵棍桿成約1～1.5公分厚的麵皮，
再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約10分鐘，
以甜甜圈模型將作法5鬆弛好的麵皮壓出圓圈形，
表面刷上少許麵粉，排放在平盤上再鬆弛一下。
3.油炸鍋中倒入適量的油燒熱至180℃，以刮刀鏟起作法2的甜甜圈麵皮，放入油鍋中炸至膨脹鬆軟，起鍋瀝乾油後立即在表面沾上砂糖即可。
甜蜜糖甜甜圈
【材 料】
麵糰材料A：
水 518公克
高筋麵粉 836公克
酵母 37公克
鹽 10公克
麵糰材料B：
白油 125公克
高筋麵粉 209公克
奶粉 31公克
全蛋 84公克
鹽 10公克
細砂糖 125公克
水 15公克
蜜糖材料：
熱水 100公克
麥芽糖 80公克
細砂糖 320公克
【做 法】
1.將材料A混合均勻揉至麵糰的中心溫度達到22℃，
放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。
2.將材料B(白油除外)放入攪拌缸中，分次加入作法1發酵好的麵糰，
以中速攪拌至均勻成糰後再加入材料2中的白油持續攪拌至麵糰有筋性的擴展階段。
3.將作法2的麵糰取出，以桿麵棍桿成約1～1.5公分厚的麵皮，
再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約10分鐘。
4.將作法3鬆弛好的麵皮以甜甜圈模型壓出圓圈形，
表面刷上少許麵粉，排放在平盤上再作最後發酵7分鐘。
5.取一小鍋，放入所有蜜糖材料以小火熬煮至約115℃。
6.將作法4的甜甜圈麵皮放入180℃的熱油中炸至金黃色，
起鍋瀝乾油後稍微降溫，表面沾上一層作法5煮好的的蜜糖即可。
香橙甜甜圈
【材 料】
麵糊材料：
橘皮末 15公克
低筋麵粉 452公克
奶粉 23公克
奶香粉 9公克
泡打粉 23公克
糖粉 158公克
白油 36公克
鹽 5公克
全蛋 113公克
馬鈴薯泥 45公克
水 136公克
裝飾材料：
蜜橘皮 適量
【做 法】
1.將麵糊材料中所有粉類材料放入篩網過篩，與其他剩餘的麵糊材料一起倒入攪拌缸內，
以中速攪拌至成糰，並不時將鋼壁上沾黏的粉刮下，持續攪拌至麵糊均勻後，
以刮刀取出麵糊，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約20分鐘。
2.將作法2鬆弛好的麵糊取出，以桿麵棍桿成約1～1.5公分厚的麵皮，
再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約10分鐘，以甜甜圈模型將作法5鬆弛好的麵皮壓出圓圈形，
表面刷上少許麵粉，排放在平盤上再鬆弛一下。
3.油炸鍋中倒入適量的油燒熱至180℃，以刮刀鏟起作法2的甜甜圈麵皮，
放入油鍋中炸至金黃色，起鍋瀝乾油後立即在表面沾上蜜橘皮即可。
花生甜甜圈
【材 料】
原味麵包甜甜圈 數個
蜜糖 適量
花生粉 100公克
花生碎粒 30公克
【做 法】
1.將花生粉及花生粒混合均勻備用。
2.將炸好的甜甜圈稍微降溫，沾上加熱的蜜糖。
3.將作法2的甜甜圈表面再沾上作法1中混合好的花生粉即可。
【備 註】
“蜜糖”的作法很簡單，只需取一小鍋，
放入細砂糖320公克、麥芽糖80公克及熱水100公克，以小火慢慢熬煮就可以啦！
原味麵包甜甜圈的材料及作法請參考下面的食譜-
原味麵包甜甜圈
【材 料】
麵糰材料A：
水 518公克
高筋麵粉 836公克
酵母 37公克
鹽 10公克
麵糰材料B：
白油 125公克
高筋麵粉 209公克
奶粉 31公克
全蛋 84公克
鹽 10公克
細砂糖 125公克
水 15公克
裝飾：
砂糖 適量
【做 法】
1.將材料A混合均勻揉至成糰。
2.繼續將作法1的麵糰揉至麵糰的中心溫度達到27℃。
3.將作法2麵糰放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。
4.將白油之外的材料B放入攪拌缸中，分次加入作法3發酵好的麵糰。
5.以中速攪拌至均勻成糰後再加入材料2中的白油繼續攪拌。
6.持續攪拌至麵糰拉起來有筋性的擴展階段後停止。
7.將作法6的麵糰取出，以桿麵棍桿成約1～1.5公分厚的麵皮，
再以保鮮膜包起來靜置鬆弛10～15分鐘。
8.以甜甜圈模型將作法7的麵皮壓出甜甜圈形的麵皮，
表面刷上少許麵粉，排放在平盤上再作最後發酵7分鐘，
放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色，起鍋瀝乾油後立即在表面沾上砂糖即可
肉桂甜甜圈
【材 料】
麵糰材料A：
水 518公克
高筋麵粉 836公克
酵母 37公克
鹽 10公克
麵糰材料B：
白油 125公克
高筋麵粉 209公克
奶粉 31公克
全蛋 84公克
鹽 10公克
細砂糖 125公克
水 15公克
麵糰材料C：
肉桂粉 10公克
裝飾：
肉桂粉 少許
砂糖 適量
【做 法】
1.將材料A混合均勻揉至麵糰的中心溫度達到27℃，
放入鋼盆中以包鮮膜包好靜置作基礎發酵約90分鐘。
2.將材料B(白油除外)放入攪拌缸中，再分次加入作法1發酵好的麵糰，
以中速攪拌均勻後再加入白油持續攪拌至麵糰有筋性的擴展階段。
3.將作法2的麵糰取出，撒上材料C的肉桂粉稍微揉數下，
再分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後再靜置鬆弛10～15分鐘。
4.將作法3的小麵糰以手指由中央搓出圓洞，再整形成甜甜圈形，
排放在平盤上作最後發酵約7分鐘。
5.將作法4的甜甜圈放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色即起鍋瀝油後,
隨即在表面沾上混合均勻的砂糖與肉桂粉即可。
脆皮五穀甜甜圈
【材 料】
甜甜圈麵糰：
鹽 10公克
高筋麵粉 418公克
五榖雜糧粉 104公克
酵母 18公克
奶粉 16公克
白油 63公克
全蛋 42公克
細砂糖 63公克
水 266公克
脆皮粉漿：
豬油 40公克
香草粉 30公克
低筋麵粉 600公克
糯米粉 90公克
吉士粉 20公克
泡打粉 60公克
日本太白粉 30公克
冰水 1000公克
【做 法】
1.將五榖雜糧粉浸泡冷水30分鐘使其吸水軟化；
所有脆皮粉漿材料拌均備用。
2.除了白油之外的材料1放入鋼盆中攪拌成糰，
再加入白油攪拌至有筋性的擴展階段，靜置基礎發酵90分鐘。
3.將作法2發酵好的麵糰分割成每個60公克的小麵糰，
分別滾圓後再放置鬆弛15分鐘。
4.將作法3鬆弛好的小麵糰以手指由中央搓出圓洞，
再整形成甜甜圈形，放置作最後發酵7分鐘。
5.將作法4的甜甜圈放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色時，撈出瀝乾油分。
6.將作法5中炸好的甜甜圈放涼，放入粉漿中均勻沾裹一層脆皮粉漿，
再次放入180℃的熱油中油炸至外呈金黃色，撈出瀝乾油分即可。
脆皮芥末甜甜圈
【材 料】
原味麵包甜甜圈 數個
脆皮粉漿：
香草粉 30公克
低筋麵粉 600公克
糯米粉 90公克
吉士粉 20公克
泡打粉 60公克
日本太白粉 30公克
豬油 40公克
冰水 1000公克
【調味料】
芥末粉 公克
【做 法】
1.原味麵包甜甜圈以180℃的熱油炸至金黃色後撈出瀝乾油分。
2.將作法1炸好的甜甜圈放涼，表面不需沾糖，備用。
3.將脆皮粉漿材料中除了芥末粉之外的粉類以篩網過篩，
放入鋼盆中，加入水以打蛋器攪拌均勻後加入芥末粉略拌。
4.持續攪打作法3的粉漿至打蛋器拉起時粉漿能呈直線滴落。
5.將作法1放涼的原味甜甜圈放入粉漿中均勻沾裹粉漿。
6.最後將作法5沾好粉漿的甜甜圈放入180℃的熱油中油炸至呈金黃色，
撈出瀝乾油分即可。
脆皮鮮奶甜甜圈
【材 料】
原味麵包甜甜圈 數個
脆皮粉漿：
冰水 1000公克
低筋麵粉 600公克
糯米粉 90公克
吉士粉 20公克
泡打粉 60公克
日本太白粉 30公克
豬油 40公克
香草粉 30公克
【做 法】
1.原味甜甜圈以180℃的熱油炸至外表呈金黃色時即撈出瀝乾油分。
2.將作法1炸好的甜甜圈放在通風處待涼，表面不需沾糖，備用。
3.將所有脆皮粉漿材料中的粉類先以篩網過篩。
4.將作法2中篩好的材料放入鋼盆中，加入水以打蛋器攪打均勻。
5.將作法4的粉漿持續攪打至打蛋器拉起時粉漿能呈直線滴落。
6.將放涼的原味甜甜圈放入作法5的粉漿中均勻沾裹一層。
7.熱鍋，倒入足以蓋過甜甜圈的油量，燒熱至約180℃時，
放入作法6沾好粉漿的甜甜圈油炸，並不時撈除油面上的小屑屑。
8.將甜甜圈繼續炸至呈金黃色，撈出瀝乾油分即可。
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